Callos Madrileños con Patatas: Una Delicia Tradicional

Introducción

Si hay una receta que me recuerda a mi infancia en Madrid, son los callos madrileños con patatas. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para los días fríos de invierno. La preparación lleva unas dos horas y es ideal para compartir con amigos o familiares.

Ingredientes

• 1 kg de callos de ternera
• 500 gr de morro de ternera
• 2 chorizos
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 patatas grandes
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Utensilios de cocina recomendados

• Olla grande
• Sartén
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar

Pasos a seguir

1. Enjuagar bien los callos y el morro de ternera con agua fría. Cocerlos en una olla con agua y sal durante 20 minutos. Escurrirlos y reservar.
2. Cortar las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
3. Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y reservar.
4. En una sartén, dorar los chorizos y cortarlos en rodajas. Reservar.
5. En una olla grande, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Añadir el tomate y dejar que se cocine durante 5 minutos.
6. Añadir los callos y el morro de ternera a la olla junto con el laurel, la guindilla (opcional), el pimentón y la harina. Remover bien y dejar cocinar durante 5 minutos.
7. Cubrir los ingredientes con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y media.
8. Añadir las patatas y los chorizos a la olla y dejar cocinar durante otros 30 minutos hasta que estén tiernos.
9. Servir caliente, acompañado de pan y una copa de vino tinto.

Valores nutricionales

Los callos madrileños con patatas son una receta rica en proteínas, hierro y vitaminas. Sin embargo, es un plato alto en calorías y grasas saturadas debido a los ingredientes como el chorizo y los callos de ternera. Por eso, se recomienda consumirlo de forma moderada y equilibrada dentro de una dieta variada y saludable.

¡Buen provecho!